Piskótatekercs Túrakör
RECEPTEK
Lukács Kati piskótatekercse
6 db tojás
6 púpozott EK liszt
6 púpozott EK cukor
2 vanÃliás cukor
csipet só
valamilyen pikáns lekvár
2 teáskanál sütőpor
A 6 EK cukrot 6 tojás sárgájával kifehéredésig felverjük, egy külön tálban a fehérjét a sóval kemény habbá verjük.
Összerakás: a sárga krémhez kanalanként felváltva hozzákeverjük a lisztet és a fehérjét, én a lisztet szűrővel szitálom bele, a liszthez hozzákevert sütőporral együtt.
A masszát egy kivajazott, kilisztezett, sütÅ‘papÃrral bélelt nagy lapos tepsire egyenletesen rákenjük. ElÅ‘melegÃtett sütÅ‘ben 180 fokon kb. 10-12 perc alatt jó. Nézni kell, mert minden sütÅ‘ más, nem jó, ha kiszárad. Ha már nem ragad a villára és szép aranysárgás-rózsaszÃnes a teteje, akkor jó. Ekkor kivesszük, majd pár perc elteltével a papÃrt óvatosan lehúzzuk, átfordÃtjuk, hogy a szebbik fele legyen kifelé, és a papÃrral együtt feltekerjük. Ezután kiengedve hagyjuk kihűlni. Az egyszeri tekerés elég, utána már könnyen felveszi ezt az alakot.Megkenjük, feltekerjük és a tetejét vanÃliás porcukorral megszórjuk.
És megesszük villámgyorsan.
Ha mégis túlsütöttük, javÃtás: nedves konyharuhára tesszük, úgy tekerjük fel.
Ui.: az egész procedúra megnézhető a youtube-on, mesterszakácsok előadásában.
Lukács Kati tiramisuja
Hozzávalók:
15 dkg porcukor
1 csomag vaniliás cukor
8 adag erős fekete kávé
Fél dl Amaretto likőr vagy rum vagy kávélikőr
50 dkg Mascarpone sajt
3 tojás
2 csomag babapiskóta
2-3 ek jóféle kakaópor
A tojássárgát a porcukkoral és a vaniliás cukorral habosra keverjük.
Hozzáadjuk a mascarponét, majd a tojásfehérjéből vert kemény habot.
A likÅ‘rös kv-ba mártogatott piskótát lerakjuk egy tálba, rá a krém, ezt ismételgetjük, amÃg el nem fogy.
A tetejét hintsük meg kakaóporral, fóliával lefedve hűtőben érleljük.
Virág Évi tekercsei
Hajni csillagocskái
Hozzávalók
Tésztához :
-
30 dkg liszt
-
25 dkg vaj
-
1 evőkanál ecet (nem lényeg, hány százalékos)
-
6 evÅ‘kanál hideg vÃz
-
Só
Tetejére : tojás (vagy ennek hiányában : kevés tejben elkevert fűszerpaprika) + magok tetszőlegesen (lenmag, szezámmag, stb.) vagy reszelt sajt
ElkészÃtés
A tésztához valókat elÅ‘zÅ‘ este (vagy legalábbis néhány órával korábban) összegyúrjuk, és egy tiszta nylonzacskóban a hűtÅ‘be tesszük pihenni. Másnap (vagy néhány óra elteltével) lisztezett nyújtódeszkán kinyújtjuk téglalappá, majd mind a négy oldalát felhajtjuk, és ismét kinyújtjuk kb. 0,5 cm vastagra (a hajtogatás azért kell, hogy szép leveles tésztát kapjunk). TetszÅ‘leges formákkal kiszaggatjuk (én csillag alakúra szoktam) vagy rudakat vágunk belÅ‘le, megkenjük tojással vagy a tejes keverékkel, megszórjuk magokkal vagy sajttal, és sütÅ‘papÃrral bélelt tepsire téve, 180°-ra elÅ‘melegÃtett sütÅ‘ben kb. 20 percig sütjük (vagy ameddig szép aranybarna szÃnű nem lesz).
Lukács Kati brownie-ja (Legcsokisabb brownie)
Hozzávalók:
25 dkg étcsokoládé
10 dkg vaj
4 tojás
30 dkg cukor
2 csomag vanÃliás cukor
15 dkg liszt
10 dkg darabolt dió
ElkészÃtés: A sütÅ‘t 180 fokra elÅ‘melegÃtjük. Felolvasztjuk az étcsokit a vajjal. Közben összekeverjük a tojásokat a cukorral és a vanÃliás cukorral, majd a csokoládéhoz adjuk. Beleszitáljuk a lisztet, végül belekeverjük a darabolt diót. Ez a mennyiség egy kisebb tepsihez elég (legalábbis ha magasra szeretnénk). Kb. 20 perc alatt készre sütjük. Ennél a sütinél az a lényeg, hogy még tapadjon a fogpiszkálóhoz! Hűlés közben kicsit úgyis szilárdul.
Emese linzere
200 g liszt
1 kk sütőpor
125 g cukor
1 csomag vanÃliás cukor
2 csepp keserűmandula-olaj (Oetker márkájút lehet kapni)
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
1 kk őrölt fahéj
1 tojás
125 g vaj vagy margarin (olvasztva)
125 g őrült mandula vagy mogyoró
Összedolgozni, majd 30 percet pihentetni a hűtÅ‘ben. Massza ¼-t kinyújtani (laskasirÃtÅ‘vel :-) és 6 csÃkra vágni, a többit egy formába tenni úgy, hogy egy kis magasÃtott széle is legyen. Piros gyümölcsökbÅ‘l készült lekvárt rákenni, a massza-csÃkokat kockásan rájuk tenni és egy kis tejjel meglocsolni.
A sütőben középmagasra helyezni, 175- 195o C –on kb. 30 percet sütni. A formában kihűlni hagyni.
(Lehet másnapig is, hogy az Ãzek jobban összeérjenek.)
Jó étvágyat!
Olasz csokoládés kuglóf (Mariann)
Hozzávalók:
100 g étcsokoládé, apróra vágva
100 g amarettini vagy más keksz felaprÃtva
200 g liszt
2 tk. sütőpor
2 ek. kakaópor
kis fahéj (elhagyható)
200 g puha vaj
70-90 g cukor (Ãzlés szerint)
3 tojás
125 ml erős kávé
A vajat a cukorral és a tojásokkal habosra keverjük, a lisztet elkeverjük a sütÅ‘porral és a kakaóporral. A lisztet a többi hozzávalóval váltakozva hozzáadjuk a vajas-cukros-tojásos keverékhez. KizsÃrozott, darált mandulával megszórt formában kb. 1 órát sütjük. Két-három napig érdemes várni a felvágásával, hogy összeérhessenek az Ãzek.
Mariann sajtosa
Hozzávalók:
42 dkg liszt
késhegynyi szódabikarbóna (nem muszáj)
15-25 dkg sajt (erÅ‘sebb ÃzűbÅ‘l kevesebb is elég)
kb. 20-25 dkg vaj (attól függÅ‘en, hogy mennyi és mennyire zsÃros a sajt)
kb. 2 dl tejföl (crème fraîche épaisse is megteszi)
1 kiskanál só
kis felvert tojás a kenéshez
A lisztet a sóval (és esetleg a szódabikarbónával) egy tálba szitáljuk, belereszeljük a sajt nagyobbik részét, hozzáadjuk a puha vajat és a tejföl egy részét, a tejfölben benne hagyva a kanalat. Elkezdjük gyúrni (lehetÅ‘leg gyorsan), és közben annyi tejfölt adunk még hozzá, amitÅ‘l nem túl puha, de ruganyos tésztává áll össze. Fóliába csomagolva 1-2 órára a hűtÅ‘be tesszük. Kb. 1 centi vastagra kinyújtjuk, megkenjük a tojással, megszórjuk a maradék sajttal (nagylyukú reszelÅ‘n reszelve), tetszés szerinti méretű csÃkokra vágjuk, és (sütÅ‘papÃrral kibélelt) tepsibe tesszük. Ha jól tangramozunk, egy nagy tepsire ez az adag pont ráfér. Kb. 20 percig sütjük, amÃg a teteje szÃnt nem kap. Fémdobozban sokáig eláll, jól le is lehet fagyasztani.
